单项选择题
A.勾芡、芡汁较宽 B.勾芡、芡汁较厚 C.不勾芡汁 D.芡汁厚薄皆可
炸虾仁的烹调方法一般采用（）A.清炸B.板炸C.酥炸D.干炸
单项选择题炸虾仁的烹调方法一般采用（）
A.清炸 B.板炸 C.酥炸 D.干炸
适用于滑炒和滑溜等烹调方法的是（）A.上浆B.挂糊C.蛋清浆D.湿粉团
单项选择题适用于滑炒和滑溜等烹调方法的是（）
A.上浆 B.挂糊 C.蛋清浆 D.湿粉团
在经过刀工处理的原料的表面上，沾上一层粘性的浆糊，使制成菜肴达到嫩滑、松软、酥脆等的一项技法是（）A.上浆B....
单项选择题在经过刀工处理的原料的表面上，沾上一层粘性的浆糊，使制成菜肴达到嫩滑、松软、酥脆等的一项技法是（）
A.上浆 B.挂糊 C.上浆、挂糊 D.以上都不是
