问答题
（1）蛋白质水解形成香气和鲜味如丙氨酸散发令人愉快的香气；谷氨酸与食盐反应生成的谷氨酸钠能使酱腌菜增加鲜味；甘氨酸、组氨......
(↓↓↓ 点击下方‘点击查看答案’看完整答案 ↓↓↓)
试论述酿造酱油时，发酵过程中有哪些生物化学变化？
问答题试论述酿造酱油时，发酵过程中有哪些生物化学变化？
腐乳后期发酵过程中，添加白酒或黄酒的作用？
问答题腐乳后期发酵过程中，添加白酒或黄酒的作用？
简述酶法通风回流制醋在操作中的注意事项。
问答题简述酶法通风回流制醋在操作中的注意事项。
