菠萝肉中富含（），可用于肉质原料的嫩化处理。

菠菜中有（），容易与钙结合，从而影响人体对钙的吸收，故菠菜在烹调前最好先（）。

填空题菠菜中有（），容易与钙结合，从而影响人体对钙的吸收，故菠菜在烹调前最好先（）。

中国林蛙的生长期为5-7年，以第三年的哈士蟆油质量最好。

判断题中国林蛙的生长期为5-7年，以第三年的哈士蟆油质量最好。

不同动物性原料的风味各异，其原因主要在于肉中所含的挥发性脂肪酸成分不同。

判断题不同动物性原料的风味各异，其原因主要在于肉中所含的挥发性脂肪酸成分不同。