在以微生物为主的各种因素综合作用下，所发生的食品成分及感官性质的一切变化叫食品的（）

酒精可使脂肪在肝脏蓄积。

判断题酒精可使脂肪在肝脏蓄积。

痢疾杆菌为革兰氏阳性杆菌，无芽孢、无荚膜和无鞭毛。

判断题痢疾杆菌为革兰氏阳性杆菌，无芽孢、无荚膜和无鞭毛。

山梨酸是一种不饱和脂肪酸，可参与体内脂肪的正常代谢，最后被氧化成二氧化碳和水，故几乎对人体无毒。

判断题山梨酸是一种不饱和脂肪酸，可参与体内脂肪的正常代谢，最后被氧化成二氧化碳和水，故几乎对人体无毒。