油脂混浊、透明度下降说明油脂中存在过多水分、蛋白质、磷脂及蜡质。

制作糕点时要选择面筋含量较高、有一定延展性、色泽好的面粉。

判断题制作糕点时要选择面筋含量较高、有一定延展性、色泽好的面粉。

所谓“有毒大米”是不法分子用陈旧大米掺入工业石蜡油，经抛光处理而成。

判断题所谓“有毒大米”是不法分子用陈旧大米掺入工业石蜡油，经抛光处理而成。

一般煮稀饭的大米，米粒成椭圆形，煮熟后黏稠度较好，吃起来味香可口。

判断题一般煮稀饭的大米，米粒成椭圆形，煮熟后黏稠度较好，吃起来味香可口。