单项选择题
A、厨房组织机构的上层，管理跨度可略小；而基层其管理跨度可适当增大 B、中小规模厨房，切忌模仿大型厨房机构设置，否则会造成工作效率低下，人力成本升高 C、集中作业可比分散作业的管理跨度小些 D、管理者工作能力强，下属自律能力强、技术熟练稳定、综合素质高，管理跨度可大些
在厨房生产过程中，对出品质量、秩序等方面影响最大的部门是（）A、配菜部门B、炉灶部门C、加工部门D、餐务部门
单项选择题在厨房生产过程中，对出品质量、秩序等方面影响最大的部门是（）
A、配菜部门 B、炉灶部门 C、加工部门 D、餐务部门
在厨房生产过程中，对原料成本控制起着举足轻重作用的部门是（）A、配菜部门B、炉灶部门C、销售部门D、采购部门
单项选择题在厨房生产过程中，对原料成本控制起着举足轻重作用的部门是（）
A、配菜部门 B、炉灶部门 C、销售部门 D、采购部门
对点心部门叙述不正确的是（）A、点心部门生要负责点心的制作和供应B、中餐广东风味厨房的点心部门还负责茶市小吃的...
单项选择题对点心部门叙述不正确的是（）
A、点心部门生要负责点心的制作和供应 B、中餐广东风味厨房的点心部门还负责茶市小吃的制作和供应 C、炒面类食品的制作不属于该部门的职能范围 D、西餐点心部又称包饼房，主要负责各类面包、蛋糕、甜品等的制作与供应
