丝氨酸、苏氨酸及酪氨酸的极性是由侧链基团的（）提供的；天冬酰胺和谷氨酰胺的极性是由其（）引起的，而半胱氨酸的极性则是因为含（）的缘故。

用胰蛋白酶水解蛋白或多肽时，由（）和（）的羧基所形成的肽键最易被水解。

填空题用胰蛋白酶水解蛋白或多肽时，由（）和（）的羧基所形成的肽键最易被水解。

蛋白质根据分子形状可分为（）和（）两种。

填空题蛋白质根据分子形状可分为（）和（）两种。

稳定蛋白质胶体状态的因素是蛋白质分子上的（）及（）。

填空题稳定蛋白质胶体状态的因素是蛋白质分子上的（）及（）。