焯水就是把经过初步加工的原料，放在水锅中加热成熟，随即取出，以备进一步切配成型或烹调之用。

勾芡能增加菜肴汤汁的黏性和浓度及菜肴的色泽。

判断题勾芡能增加菜肴汤汁的黏性和浓度及菜肴的色泽。

设备和工具在使用时可生熟统用。

判断题设备和工具在使用时可生熟统用。

蛋白质可以构成和修补机体组织。

判断题蛋白质可以构成和修补机体组织。