单项选择题
A.顶汤炖制时间长，汤浓厚B.第一次煲叫做"顶汤"C.顶汤与上汤之间的区别在于，顶汤更加的清甜D.顶汤由上汤加工而成
吊汤前，在原汤中加入少量盐，可以（）蛋白质溶解度。A.减少B.增加C.持平D.有助于
单项选择题吊汤前，在原汤中加入少量盐，可以（）蛋白质溶解度。
A.减少B.增加C.持平D.有助于
粤菜师傅在制作奶汤时，最佳的水料比例一般是（）。A.0.5：1B.1：1C.1：2D.2：
单项选择题粤菜师傅在制作奶汤时，最佳的水料比例一般是（）。
A.0.5：1B.1：1C.1：2D.2：
通过料头就可以知道菜品的（）和味型，例如葱丝配牛肉是制作油浸牛肉。A.制作方法B.烹调方法C.主料D.调料方法
单项选择题通过料头就可以知道菜品的（）和味型，例如葱丝配牛肉是制作油浸牛肉。
A.制作方法B.烹调方法C.主料D.调料方法
