多项选择题
A.麦谷蛋白B.麦球蛋白C.麦清蛋白D.酸溶蛋白
面粉中纤维素含量占面粉重量的（）。A.0.1-0.2%B.0.2-0.3%C.0.3-0.4%D.0.5-0....
单项选择题面粉中纤维素含量占面粉重量的（）。
A.0.1-0.2%B.0.2-0.3%C.0.3-0.4%D.0.5-0.6%
干燥初期，水分蒸发主要是外扩散，当原料中的水分蒸发掉（），此时，原料水分蒸发应以内扩散为主。A.20％～30％...
单项选择题干燥初期，水分蒸发主要是外扩散，当原料中的水分蒸发掉（），此时，原料水分蒸发应以内扩散为主。
A.20％～30％B.40％～50％C.50％～60％D.60％～70％
通过（）等工艺手段，可使食品中的腐败菌数量减少或消灭到能使食品长期保存所允许的最低限度（罐制品）。A.热处理B...
多项选择题通过（）等工艺手段，可使食品中的腐败菌数量减少或消灭到能使食品长期保存所允许的最低限度（罐制品）。
A.热处理B.微波C.辐射D.过滤
