硬糖的质构状态对其物理和口感特性没有影响。

硬糖可以看作是一种过冷的、过饱和的固体溶液。

判断题硬糖可以看作是一种过冷的、过饱和的固体溶液。

熬煮糖果，焦香糖果都要经高温熬制煮制成。

判断题熬煮糖果，焦香糖果都要经高温熬制煮制成。

罐头生产过程中，向填充液中加入少量柠檬酸，可起到改进风味和提高杀菌效果的作用。

判断题罐头生产过程中，向填充液中加入少量柠檬酸，可起到改进风味和提高杀菌效果的作用。