（）是运用斜刀拉剞的方法，在鱼的两侧剞上月牙刀纹。用于鱼体扁平的鱼类，如武昌鱼、金鲳鱼、银鲳鱼、多宝鱼、比目鱼等。

“红烧丸子”制作时，猪肉宜加工成（）。A.绿豆粒B.米粒C.末D.茸泥

单项选择题“红烧丸子”制作时，猪肉宜加工成（）。

“太极豆腐”制作时，猪肉宜加工成（）。A.绿豆粒B.米粒C.沫D.茸泥

单项选择题“太极豆腐”制作时，猪肉宜加工成（）。

米粒一般需加工成约（）厘米见方。A.0.8B.0.5C.0.3D.0.2

单项选择题米粒一般需加工成约（）厘米见方。