“广东烧鹅”在烹制加热过程中只用辐射传热。

鲜味只有单独呈味时才能体现出最大的呈味作用。

判断题鲜味只有单独呈味时才能体现出最大的呈味作用。

焦熘菜肴中的烹调原料主料多采用滑油的方法进行初步热处理。

判断题焦熘菜肴中的烹调原料主料多采用滑油的方法进行初步热处理。

所谓焯水，就是将烹调原料在正式烹调前用水洗净。

判断题所谓焯水，就是将烹调原料在正式烹调前用水洗净。