面粉的质量对发酵面坯的影响主要表现在淀粉的产气性和蛋白质的持气性两方面。

香菇鸡蛋馅是咸味熟馅心的一种。

判断题香菇鸡蛋馅是咸味熟馅心的一种。

菜点总成本等于菜点单位成本与毛料成本的乘积。

判断题菜点总成本等于菜点单位成本与毛料成本的乘积。

干油酥是用面粉、大油搓擦而成的。

判断题干油酥是用面粉、大油搓擦而成的。