根据调味品，加热时间及成菜色泽的不同，可将其分为红扒、白扒、奶油扒、葱扒、蒸扒、煎扒等。

“脆皮鱼条”“雪衣大虾”等菜肴是由脆皮糊制作而成的。

判断题“脆皮鱼条”“雪衣大虾”等菜肴是由脆皮糊制作而成的。

龙井茶叶素以“色绿、香郁、味甘、形美”四绝著称。

判断题龙井茶叶素以“色绿、香郁、味甘、形美”四绝著称。

焯水又称出水、飞水。东北地区称为“掸”，河南一带称为“泹”，四川则称为“紧”。

判断题焯水又称出水、飞水。东北地区称为“掸”，河南一带称为“泹”，四川则称为“紧”。