单项选择题
A.珧柱、鱿鱼 B.燕窝、广肚 C.海参、鲍鱼 D.蚝豉、蹄筋
响螺的初步加工方法是手执螺尾，敲破外壳，取出螺肉，去掉螺厣，用（）刷洗去黏液和黑衣，挖去螺肠，洗净。A.食盐B...
单项选择题响螺的初步加工方法是手执螺尾，敲破外壳，取出螺肉，去掉螺厣，用（）刷洗去黏液和黑衣，挖去螺肠，洗净。
A.食盐 B.食粉 C.枧水 D.纯枧
凉瓜的净料率为（）。A.80%B.70%C.65%D.60%
单项选择题凉瓜的净料率为（）。
A.80% B.70% C.65% D.60%
原料调配不包括的内容是（）。A.菜肴原料的组配B.原料的复合造型C.原料组合的调整D.调料的选用
单项选择题原料调配不包括的内容是（）。
A.菜肴原料的组配 B.原料的复合造型 C.原料组合的调整 D.调料的选用
