判断题
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涨发海参不能用铁锅，要注意煮发海参的容器和水不能沾油、碱、盐。
判断题涨发海参不能用铁锅，要注意煮发海参的容器和水不能沾油、碱、盐。
猪肠的初步加工：翻转-剥去油脂-里外翻洗-热水烫洗-冲洗。
判断题猪肠的初步加工：翻转-剥去油脂-里外翻洗-热水烫洗-冲洗。
平刀直片一般适用于加工固体性或脆性的原料，如：香干老豆腐、蛋黄糕、鸡血、土豆、冬笋等。
判断题平刀直片一般适用于加工固体性或脆性的原料，如：香干老豆腐、蛋黄糕、鸡血、土豆、冬笋等。
