缩短冻结时间可选择的途径：减小冻品厚度x、降低冷冻介质温度t、增大传热面的放热系数α。()

对平板状食品而言，其内部向表面传递热量的系数值越大，则冷却速度也越大。冷却时间几乎不变。()

判断题对平板状食品而言，其内部向表面传递热量的系数值越大，则冷却速度也越大。冷却时间几乎不变。()

干燥的加工条件是由温度、空气流速、相对湿度、大气压和真空度组成。()

判断题干燥的加工条件是由温度、空气流速、相对湿度、大气压和真空度组成。()

在冷冻食品的各种解冻方法中，水解冻存在的问题有食品中的可溶性物质流失、食品吸水后膨胀、被解冻水中的微生物污染等...

判断题在冷冻食品的各种解冻方法中，水解冻存在的问题有食品中的可溶性物质流失、食品吸水后膨胀、被解冻水中的微生物污染等。()