果蔬综合的加工利用就是指通过一条龙的加工体系，对果蔬的皮、果、汁、肉、种子、根茎、叶、花及加工后的残渣和落地果、野生果等的有效成分进行综合利用。

目前生产上常采用酶法从葡萄皮渣中提取色素。

判断题目前生产上常采用酶法从葡萄皮渣中提取色素。

果蔬干制初期低温高湿容易造成“结壳”现象，影响水分的扩散。

判断题果蔬干制初期低温高湿容易造成“结壳”现象，影响水分的扩散。

枣、李、梅等糖制时在果面切缝、刺孔是为了促进糖分的渗透。

判断题枣、李、梅等糖制时在果面切缝、刺孔是为了促进糖分的渗透。