填空题

加热至56℃左右时出现白色浑浊及凝固,继续加热接近100℃时溶解,冷却至56℃左右时又重新出现沉淀和凝固,此种蛋白称为()。

【参考答案】

本周氏蛋白或凝溶蛋白