白焯法的操作要领是投料时汤水必须沸腾，投料后马上关火。

正宗盐焗鸡是鸡外皮涂匀生抽，埋入热盐中，焗至成熟。

判断题正宗盐焗鸡是鸡外皮涂匀生抽，埋入热盐中，焗至成熟。

分炖法是分炖法成品中肉料与配料会串色、串味。

判断题分炖法是分炖法成品中肉料与配料会串色、串味。

在腌制肉料时加入料酒可以起到除韧作用。

判断题在腌制肉料时加入料酒可以起到除韧作用。