在冰淇淋中，食品乳化剂起到提高冰淇淋的（）、改进其组织均匀性、提高（），保持“干燥感”等重要作用。

根据甲氧基含量果胶分为两类，甲氧基含量〉7%者为（）果胶。低甲氧基果胶在加糖、加酸后，还需添加（）方能凝冻。

填空题根据甲氧基含量果胶分为两类，甲氧基含量〉7%者为（）果胶。低甲氧基果胶在加糖、加酸后，还需添加（）方能凝冻。

海藻酸钠与卡拉胶复配使用于巧克力牛奶饮料中，可以悬浮可可颗粒，形成口感圆润、黏度均一的产品，所用海藻酸钠浓度不...

单项选择题海藻酸钠与卡拉胶复配使用于巧克力牛奶饮料中，可以悬浮可可颗粒，形成口感圆润、黏度均一的产品，所用海藻酸钠浓度不大于（）。

卡拉胶，又名鹿角藻胶、角叉胶，由某些红海藻提取制得，是D-吡喃半乳糖以3，6-脱水半乳糖组成的高分子多糖类硫酸...

判断题卡拉胶，又名鹿角藻胶、角叉胶，由某些红海藻提取制得，是D-吡喃半乳糖以3，6-脱水半乳糖组成的高分子多糖类硫酸酯的钙、镁、钾、钠、铵盐。