面筋是面团在水中搓洗时，获得的具有粘性、弹性和延伸性的软胶状物质，其本质是（）。

蒸煮食品是经过汽蒸或水煮方式熟制的一类食品。主要包括（）、（）、（）、（）等。

填空题蒸煮食品是经过汽蒸或水煮方式熟制的一类食品。主要包括（）、（）、（）、（）等。

焙烤食品是指采用焙烤工艺定型和成熟的一大类固态方便食品。主要包括（）、（）、（）三大类.

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面制食品根据加工方式可分为（）和（）两大类。

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