在模塑巧克力的操作准备原料中黑巧克力的用量是200g，烘焙百分比是（）%。

制作起酥面包面团应注意环境温度越（）会使面胚继续醒发，制品的醒发程度不同会影响后续的造型效果和成品品质。A.低...

单项选择题制作起酥面包面团应注意环境温度越（）会使面胚继续醒发，制品的醒发程度不同会影响后续的造型效果和成品品质。

用双煮法调制巧克力的操作步骤中取适量的温水（）℃倒入小不锈钢盆中。A.50B.60C.70D.80

单项选择题用双煮法调制巧克力的操作步骤中取适量的温水（）℃倒入小不锈钢盆中。

根据油脂蛋糕的用料配方正确选择（）蛋糕糊的方法和操作规程。A.搭配B.调制C.流程D.规则

单项选择题根据油脂蛋糕的用料配方正确选择（）蛋糕糊的方法和操作规程。