简答题 什么是食品的干耗，并分析影响干耗的原因。

食品在冻结－解冻后，常常会出现汁液流失现象，分析其产生的原因以及影响因素。

问答题食品在冻结－解冻后，常常会出现汁液流失现象，分析其产生的原因以及影响因素。

简述面包是否需要冷藏保存，并解释其原因。

问答题简述面包是否需要冷藏保存，并解释其原因。

市场上销售的冷藏过的鸭梨，切开后发现其心部已经变黑了，简述这种现象及其产生的原因。

问答题市场上销售的冷藏过的鸭梨，切开后发现其心部已经变黑了，简述这种现象及其产生的原因。