方便面生产中的干燥就是使熟面块快速脱水，固定a 化的形态和面块的几何形状，以防回生，利于包装、运输和贮藏。干燥的方法有（）干燥、（）干燥、（）干燥几种。

方便面生产中，从和面机出来的颗粒状面团，需要静置一段时间，让水分充分均布，让搅拌产生的断裂面筋组织逐渐重新变成...

填空题方便面生产中，从和面机出来的颗粒状面团，需要静置一段时间，让水分充分均布，让搅拌产生的断裂面筋组织逐渐重新变成完善的网状组织，使面团质量趋于均匀稳定，这个过程就是（）

方便面的和面过程可分四个阶段，即（）阶段、（）阶段、（）阶段、（）阶段。

填空题方便面的和面过程可分四个阶段，即（）阶段、（）阶段、（）阶段、（）阶段。

肉品腌制中食盐的作用主要是使（）；砂糖的作用是使（）和（），同时使腌肉带有甜味，改善风味；硝石的作用除了（）之...

填空题肉品腌制中食盐的作用主要是使（）；砂糖的作用是使（）和（），同时使腌肉带有甜味，改善风味；硝石的作用除了（）之外，主要起（）作用。