多项选择题
A.汤色洁白，味道浓郁B.原料质地软焾，形状完整，焾而不散C.溶集各种原料的精华D.有滋补效果E.突出本味
在腌制肉料时加入酒可起到（）作用。A.入味B.增香C.解腻D.除韧E.去除异味
多项选择题在腌制肉料时加入酒可起到（）作用。
A.入味B.增香C.解腻D.除韧E.去除异味
防止油泡菜式泻芡的要领有（）。A.锅上芡的，要控制好下汤量，以免芡大B.芡汤与芡粉比例要恰当C.锅内的油不能太...
多项选择题防止油泡菜式泻芡的要领有（）。
A.锅上芡的，要控制好下汤量，以免芡大B.芡汤与芡粉比例要恰当C.锅内的油不能太多，以免影响挂芡D.调芡时要先搅匀芡液E.注意火候及芡液的熟度，不熟则容易泻芡
以下属于烩烹调法的特征的选项有（）。A.选用的原料不带骨，质地细嫩B.原料形状较细C.烩制过程须加盖D.汤水须...
多项选择题以下属于烩烹调法的特征的选项有（）。
A.选用的原料不带骨，质地细嫩B.原料形状较细C.烩制过程须加盖D.汤水须调入芡粉E.汤质柔滑是羹与各类汤菜相区别的特色
