单项选择题
A.浓香、芳香和清香三类 B.纯香、混合香和卤香三类 C.浓香、锅香和清香三类 D.热香和冷香两类
标准刀法是指运刀时刀身与砧板平面所夹角度基本一致的运刀方法，分为直刀法、平刀法、（）等几种。A.斜刀法和企刀法...
单项选择题标准刀法是指运刀时刀身与砧板平面所夹角度基本一致的运刀方法，分为直刀法、平刀法、（）等几种。
A.斜刀法和企刀法 B.斜刀法 C.混合刀法和斜刀法 D.斜刀法和弯刀法
涨发鱼翅采用浸焗煲方法，其中焗是为了（）。A.软身B.去异味C.保持完整D.打沙
单项选择题涨发鱼翅采用浸焗煲方法，其中焗是为了（）。
A.软身 B.去异味 C.保持完整 D.打沙
菜式“炒桂花鱼肚”用炸发花肚200克，鸡蛋液80克，调味料2.00元。干花胜每千克1200元，鸡蛋每千克15元...
单项选择题菜式“炒桂花鱼肚”用炸发花肚200克，鸡蛋液80克，调味料2.00元。干花胜每千克1200元，鸡蛋每千克15元，若销售毛利率为52%，该菜品理论售价（取整数）是（）元。
A.119 B.122 C.132 D.135
