保险储存量的多少视原料的供应情况而定，一般饭店把保险储存量定为订购期内需用量的50%。（）

原料的规格是指食品原料是否适用，是对新鲜原料的新鲜度、成熟度、纯度、质地、颜色等的综合评价。（）

判断题原料的规格是指食品原料是否适用，是对新鲜原料的新鲜度、成熟度、纯度、质地、颜色等的综合评价。（）

冷菜的加工质量要求：色彩悦目，装饰整齐，口味符合特点要求。（）

判断题冷菜的加工质量要求：色彩悦目，装饰整齐，口味符合特点要求。（）

初加工指原料的宰、杀、涨发等加工工作。（）

判断题初加工指原料的宰、杀、涨发等加工工作。（）