原材料的好坏直接影响餐食的质量，因此烹饪加工的第一步是选料。

原料的初加工应规范，以便后面工序能按规定标准实施。

判断题原料的初加工应规范，以便后面工序能按规定标准实施。

明油亮芡不仅使菜肴美观漂亮，也使食物易于消化吸收，有益健康。

判断题明油亮芡不仅使菜肴美观漂亮，也使食物易于消化吸收，有益健康。

调整食谱配方，充分发挥营养配餐的作用，由营养配餐员负责，而改进烹调技术应由厨师完成。

判断题调整食谱配方，充分发挥营养配餐的作用，由营养配餐员负责，而改进烹调技术应由厨师完成。