问答题
定义：能代替脂肪功能的物质，能使食品具有类似脂肪的结构及口感，但不产生热量的一类物质。 作用举例：
油脂氢化的作用是什么？
问答题油脂氢化的作用是什么？
写出油脂的自动氧化机理，说明酚类抗氧化剂为何能抑制脂肪氧化？
问答题写出油脂的自动氧化机理，说明酚类抗氧化剂为何能抑制脂肪氧化？
试述油脂自动氧化机理，并说出影响氧化速度的因素？食品生产中采取哪些措施可降低油脂自动氧化的速度？
问答题试述油脂自动氧化机理，并说出影响氧化速度的因素？食品生产中采取哪些措施可降低油脂自动氧化的速度？
