湿粉形成的浆膜附在肉料表面，可填补肉料因成熟收缩呈现出的凹凸肉纹，使肉料显得粗糙、由亮和饱满。

蛋浆既可用于煎，也可用于炸。

判断题蛋浆既可用于煎，也可用于炸。

使脆皮糖浆色泽呈现大红的是糖。

判断题使脆皮糖浆色泽呈现大红的是糖。

调制蛋白稀浆先用筷子将蛋清抽打至散，稍静置，撇去蛋泡，加入湿淀粉调匀即可使用。

判断题调制蛋白稀浆先用筷子将蛋清抽打至散，稍静置，撇去蛋泡，加入湿淀粉调匀即可使用。