当稻米中直链淀粉含量在（）时，蒸煮时吸水率高，体积膨胀率大，糊化温度高，米饭蓬松，较硬。

淀粉酶法测定粮食中淀粉含量时，将测定液放到沸水浴中加热，使淀粉糊化的目的是（）。A.便于酶进行水解 B.便于...

单项选择题淀粉酶法测定粮食中淀粉含量时，将测定液放到沸水浴中加热，使淀粉糊化的目的是（）。

小麦制粉后，保留在小麦粉中的蛋白质主要是（）和麦谷蛋白。A.麦清蛋白 B.麦球蛋白 C.麦醇溶蛋白 D....

单项选择题小麦制粉后，保留在小麦粉中的蛋白质主要是（）和麦谷蛋白。

透明度、气味、滋味等（）反映了油脂的加工精度以及感官品质的好坏A.感官指标 B.营养指标 C.物理指标 ...

单项选择题透明度、气味、滋味等（）反映了油脂的加工精度以及感官品质的好坏