冷熏法是在低温（）摄氏度下进行较长时间的熏制。

风味的变化通常被认为是由于加热导致肉中的（）和（）的变化所致。

填空题风味的变化通常被认为是由于加热导致肉中的（）和（）的变化所致。

肌肉中含有大量的矿物质，尤以（）、（）含量最多。

填空题肌肉中含有大量的矿物质，尤以（）、（）含量最多。

含氮浸出物为（）的含氮物质，如（）、（）、（）。

填空题含氮浸出物为（）的含氮物质，如（）、（）、（）。