乌贼又称墨鱼、目鱼等，我国沿海均产，以舟山群岛出产最多，春、夏、秋均产。鲜品肉色洁白，肉厚味美，质地脆嫩。烹调适宜炒、爆等。

青蟹的加工质量检验是：蟹体完整，无缺脚，捆绑牢固，表面无污物，整体清洗干净。

判断题青蟹的加工质量检验是：蟹体完整，无缺脚，捆绑牢固，表面无污物，整体清洗干净。

适宜鹌鹑、小麻雀等小型禽类宰杀烫毛的温度是55℃。

判断题适宜鹌鹑、小麻雀等小型禽类宰杀烫毛的温度是55℃。

检验加工猪大肠的加工质量：肠子完整，色泽黄白，无黏液、异味，表面洁净。

判断题检验加工猪大肠的加工质量：肠子完整，色泽黄白，无黏液、异味，表面洁净。