问答题

简答题 霉菌在食品发酵中有什么应用?

【参考答案】

如毛霉应用于发酵生产豆腐乳;
毛霉、曲霉应用于生产豆酱、豆鼓;根霉应用于生产印尼发酵大豆食品“丹贝”等。