用蔗糖在不同温度下的变化，可用于挂霜、拔丝类菜肴，在发酵面点中加入糖可促进发酵。

酱油的色泽应该以黑色越深越好。

判断题酱油的色泽应该以黑色越深越好。

食醋不仅有酸味，有芳香味，而且还能去腥解腻，同时使食物原料中的钙质分解。

判断题食醋不仅有酸味，有芳香味，而且还能去腥解腻，同时使食物原料中的钙质分解。

南乳汁又称腐乳、豆腐乳，以福建广东广西等地所产最为出名。

判断题南乳汁又称腐乳、豆腐乳，以福建广东广西等地所产最为出名。