单项选择题
A．90～120℃ B．130～160℃ C．170～200℃ D．210～240℃
1千克肉类原料致嫩处理时需要投放嫩肉粉的量是（）。A．1～2gB．5～6gC．9～10gD．13～14g
单项选择题1千克肉类原料致嫩处理时需要投放嫩肉粉的量是（）。
A．1～2g B．5～6g C．9～10g D．13～14g
烹饪中蛋白酶对蛋白质水解作用的最佳温度是（）。A．10～15℃B．30～35℃C．60～65℃D．90～95℃
单项选择题烹饪中蛋白酶对蛋白质水解作用的最佳温度是（）。
A．10～15℃ B．30～35℃ C．60～65℃ D．90～95℃
畜肉作致嫩处理，每100g需要投放碳酸氢钠的量是（）。A．0.1～0.6gB．0.4～0.9gC．1.0～1....
单项选择题畜肉作致嫩处理，每100g需要投放碳酸氢钠的量是（）。
A．0.1～0.6g B．0.4～0.9g C．1.0～1.5g D．1.6～2.1g
