总酸度是指食品中所有酸成分的总量，常可用滴定酸度来表示。

在测定总酸度时，实验所用的水必须进行除CO2处理。

判断题在测定总酸度时，实验所用的水必须进行除CO₂处理。

酸不溶性灰分反映的是食品中可溶性K、Na、Ca、Mg等的氧化物和盐类的含量。

判断题酸不溶性灰分反映的是食品中可溶性K、Na、Ca、Mg等的氧化物和盐类的含量。

灰分可以完全反映食品中无机盐总量。

判断题灰分可以完全反映食品中无机盐总量。