发酵乳制品在发酵过程中，乳酸菌充分利用乳糖作为发酵的碳源，使得发酵乳制品中的乳糖含量较低，因此，可大大减轻乳糖不耐症患者对牛奶的不适。

乳化剂的主要功能是起乳化作用，使饮料中的脂肪类成分能很好地分散于饮料中而不至于出现分层的现象。

判断题乳化剂的主要功能是起乳化作用，使饮料中的脂肪类成分能很好地分散于饮料中而不至于出现分层的现象。

酪蛋白酸钠，可有增稠、乳化双重作用，用于椰汁中。

判断题酪蛋白酸钠，可有增稠、乳化双重作用，用于椰汁中。

单硬脂酸甘油酯是一种阴离子型乳化剂。

判断题单硬脂酸甘油酯是一种阴离子型乳化剂。