点缀物料的滋味要与菜肴的味道尽量一致，不能出现翻味和串味的现象。

涨发燕窝时，可将燕窝放入用750g沸水加6g碱溶液调制的水中浸泡。

判断题涨发燕窝时，可将燕窝放入用750g沸水加6g碱溶液调制的水中浸泡。

高温作用下可以改变原料的组织结构，使其致密程度升高，从而有利于吸水涨发。

判断题高温作用下可以改变原料的组织结构，使其致密程度升高，从而有利于吸水涨发。

大黄鱼根据外形又有不同的商品名称，其中形小而较薄的黄鱼肚称“搭片”。

判断题大黄鱼根据外形又有不同的商品名称，其中形小而较薄的黄鱼肚称“搭片”。