母发酵剂是指在无菌条件下扩大培养的用于制作（）的乳酸菌纯培养物。生产单位或使用者购买乳酸菌纯培养物后，用（）或其他培养基将其溶解活化，接种培养来扩大制备的发酵剂，并为生产发酵剂做基础。

乳酸菌在乳中生长繁殖，分解乳糖产生（），乳的PH值随之（），使酪蛋白在等电点附近形成沉淀物，在灌装的容器中成为...

填空题乳酸菌在乳中生长繁殖，分解乳糖产生（），乳的PH值随之（），使酪蛋白在等电点附近形成沉淀物，在灌装的容器中成为凝胶状态。

充气酸乳是发酵后，在酸乳中加入部分（）和（），经过均质处理即得到的产品。这类产品通常是以充CO2气的酸乳形式存...

填空题充气酸乳是发酵后，在酸乳中加入部分（）和（），经过均质处理即得到的产品。这类产品通常是以充CO₂气的酸乳形式存在。

冷冻酸乳是一类在酸乳中加入（）、（）或（），然后将其进行（）处理而得到的产品。

填空题冷冻酸乳是一类在酸乳中加入（）、（）或（），然后将其进行（）处理而得到的产品。