按是指用手掌根或手指按压成形的手法。

非对立因素互相联系的统一，形成比较显著的变化，叫作调和。

判断题非对立因素互相联系的统一，形成比较显著的变化，叫作调和。

制作薯类面坯，蒸薯类原料时间不宜过长，蒸熟即可。

判断题制作薯类面坯，蒸薯类原料时间不宜过长，蒸熟即可。

调制物理膨松面坯，所有工具、容器必须干净、无油。

判断题调制物理膨松面坯，所有工具、容器必须干净、无油。