问答题
1、延缓果蔬产品的衰老（老熟和老化）变化过程。2、减轻一定的贮藏性生理病害——冷害。......
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简述糖对面团结构的影响。
问答题简述糖对面团结构的影响。
比较纯水冻结过程与食品冻结过程有哪些差别？
问答题比较纯水冻结过程与食品冻结过程有哪些差别？
简述鲜蛋在腌制过程中是如何变化，使其成为风味独特的咸蛋。
问答题简述鲜蛋在腌制过程中是如何变化，使其成为风味独特的咸蛋。
