麦汁中的微量成分包括矿物质和维生素类物质，还包含部分酚类物质，由于矿物质大多对啤官质量不利，因此矿物质含量越少越好。（）

在麦汁制造过程中，应保证淀粉分解产生尽可能多的可发酵性糖，满足酵母生长及发酵的需要。（）

判断题在麦汁制造过程中，应保证淀粉分解产生尽可能多的可发酵性糖，满足酵母生长及发酵的需要。（）

热凝固物与冷凝物均是以蛋白和多物质为主的复合物，但前者颗粒大，后考颗粒小。（）

判断题热凝固物与冷凝物均是以蛋白和多物质为主的复合物，但前者颗粒大，后考颗粒小。（）

煮沸强度是影响蛋白质凝结情况的决定因素，因此高的煮沸强度有利于啤酒的非生物稳定性。（）

判断题煮沸强度是影响蛋白质凝结情况的决定因素，因此高的煮沸强度有利于啤酒的非生物稳定性。（）