蔬菜和水果在烹调过程中主要是（）和（）的损失和破坏。

下面哪些属于植物化学物（）A、维生素B、谷蛋白C、胆固醇D、植物固醇

单项选择题下面哪些属于植物化学物（）

当大蒜类植物结构受损时，蒜苷在（）的作用下形成蒜素。

填空题当大蒜类植物结构受损时，蒜苷在（）的作用下形成蒜素。

马铃薯由于贮存不当而长出的芽，其主要成分是（）。

填空题马铃薯由于贮存不当而长出的芽，其主要成分是（）。