单项选择题
A.辽宁、山东、山西、河北产苹果 B.黄魁、红魁等为早熟种 C.早今冠等为中熟种 D.晚熟种则有国光、红富士、金冠、红香蕉、元帅等
在烹制过程中有烧的过程的是（）。A.虾籽扒海参B.冬菇扒菜胆C.蝴蝶海参羹D.红烧鸡丝翅
单项选择题在烹制过程中有烧的过程的是（）。
A.虾籽扒海参 B.冬菇扒菜胆 C.蝴蝶海参羹 D.红烧鸡丝翅
热水能在涨发过程中改变原料的质地，变硬为软，变老韧为松嫩。一般来说，（），热水发作用就越大。A.水量越多，浸发...
单项选择题热水能在涨发过程中改变原料的质地，变硬为软，变老韧为松嫩。一般来说，（），热水发作用就越大。
A.水量越多，浸发时间越长 B.温度越高，浸发时间越长 C.器皿的密封度越好 D.干货原料在冷水中浸发的时间越长
果汁煎鸡脯的烹制方法是（）。A.软煎法B.煎封法C.煎焖法D.煎焗法
单项选择题果汁煎鸡脯的烹制方法是（）。
A.软煎法 B.煎封法 C.煎焖法 D.煎焗法
