传热介质和物料间温差越小，热量向物料传递的速率越大。

如果温度不变的情况下，压力下降，此时水的沸腾会加剧，从而缩短干制时间。

判断题如果温度不变的情况下，压力下降，此时水的沸腾会加剧，从而缩短干制时间。

空气湿度是干制过程中的重要因素是因为高湿能及时将聚积在食品表面附近的饱和湿空气带走。

判断题空气湿度是干制过程中的重要因素是因为高湿能及时将聚积在食品表面附近的饱和湿空气带走。

干燥时物料的表面积越大，干燥效果最好，所以物料一般尽量切薄。

判断题干燥时物料的表面积越大，干燥效果最好，所以物料一般尽量切薄。