问答题
大豆原料吸水后变得膨胀松软，使原料中蛋白质含有一定的水分，使之在蒸料中迅速达到适当变性的目的；使原料中淀粉易于糊化，以便......
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怎样进行盒曲培养？
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为什么要对酱油进行澄清？
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影响酱油澄清的因素有哪些？
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