面粉加入鸡蛋，不加水调制成面团叫（）

以500克面粉调制馅糖皮九江茶饼，其最佳用碱量应为（）A.2.5克B.5克C.7.5克D.10克

单项选择题以500克面粉调制馅糖皮九江茶饼，其最佳用碱量应为（）

水油皮具有水调面团和（）面团的特点。A.蓬松B.油酥C.特殊D.温水

单项选择题水油皮具有水调面团和（）面团的特点。

酥面的起酥性是因面团没有形成（）和淀粉粘度。A.面筋网B.松散性C.表面张力D.强度

单项选择题酥面的起酥性是因面团没有形成（）和淀粉粘度。